砂锅做醋焖螂鱼及制作的步骤有哪些

这种“脆皮鲫鱼”又脆又烂不需要吐槽，不需要刺也不怕咬，太好吃了，我有一个朋友很喜欢钓鱼但是不喜欢吃鱼，所以每次他钓到鱼，我们的朋友总是和他分享。

砂锅做醋焖螂鱼：这几天我救了一些鲫鱼，今天特意挑了十条两三斤的鲫鱼做酥鱼，我觉得鲫鱼身上有很多刺，我最喜欢的就是带它，因为太小煎炖的过程更小感觉吃不下；因为太大了炸不透而且骨头硬化的效果也不好所以我总是在攒够鲫鱼之后再做这道脆皮鲫鱼。

（砂锅做醋焖螂鱼1-1）

具体方法如下：先将鲫鱼去鳞去除内脏，尤其是肚子里的黑膜清洗干净，然后控制水分。

1.在鲫鱼背部两侧各划一刀备用(较大的鲫鱼需要划一刀，便于油炸以免影响口感)。

2.将盐、酱油、酱油、米醋、白糖、料酒、胡椒粉、鸡粉味精依次放入碗中，用勺子搅拌均匀备用。

3.准备高压锅，老式餐厅用的，在这种锅里炖鲫鱼只需要二十五分钟左右，如果用砂锅或普通炒锅，大约一个小时。

4.葱切段姜切厚片，然后铺在高压锅底部备用。

5.用宽油加热锅油温要高。六成热左右依次放入干鲫鱼(中国北方的脆皮鱼直接油炸不腌制，不打粉)，油下看鲫鱼不要炒太多，可以炒两次，下去后不要搅拌慢慢摇动锅底，防止粘锅然后慢慢推使其受热均匀这样鲫鱼就能受热均匀，这样煎好的鲫鱼炖后会更脆，如果不再炒可以在最后炒几秒钟，这样可以把鱼炒得更脆，然后捞出来控油，控油后码入铺有葱姜的高压锅备用。

6.锅里留底油，放入调料稍微翻炒一下，倒入碗中拌好的酱料，翻炒几下，再加入过不了鲫鱼三分之二的水，然后倒入高压锅中，盖上锅盖，大火烧开SAIC后关火等待气体自然释放，打开锅盖看看汤是否太多，适当收集浓汤冷却后最好取出鲫鱼。

以上就是制作“脆皮鲫鱼”的步骤，有几点需要注意：不要把鲫鱼切得太深，在鱼背的厚边均匀切几把斜刀以免炸的时候损伤身体。煎鱼时，油温要高，油量要广，不要一次放太多以免油温快速下降导致鱼不能快速成型，容易受损，锅底铺葱姜，再放鲫鱼，防止长时间炖煮时粘锅底。

红烧鲫鱼如果趁热吃出来的时候一定要小心，使用合适的工具，避免破坏鱼的完整性，因为鱼在热的时候更容易碎，脆皮鲫鱼冷却后放入冰箱冷藏，吃起来味道更好有鱼罐头的味道更是独一无二，以上就是我分享的“脆皮鲫鱼”的制作方法，如果你看完喜欢，可以试着去做，其实也不是很复杂。关键是真的好吃。